Partager avec vous le meilleur de Madagascar pour le bien de tous.
Dans tous les écolodges Akiba Lodge ainsi qu’au restaurant Akiba Lodge Antananarivo, nous vous proposons une carte novatrice et créative qui repose sur deux grands principes : le respect de l’environnement et la mise en valeur des traditions Malgaches.
La carte proposée est élaborée par le chef Gilbert Kakule, et change régulièrement au gré des inspirations, des saisons et des produits disponibles.
Chez Akiba Lodge, nous mettons les légumes et les produits locaux au centre de l’assiette, travaillant les textures, les saveurs et cherchant à trouver le parfait équilibre entre plaisir des sens et prise de conscience écologique.
a philosophie d’Akiba Lodge qui promeut le développement durable, la mise en valeur et l’inclusion des communautés ainsi que la protection de l’environnement, guide toute notre carte.
- Nos produits sont issus de circuits courts, et l’approvisionnement se fait auprès de producteurs locaux.
- Le personnel, issu des communautés, est constamment formé dans une démarche de transmission des connaissances.
- Les cuisines sont responsablement gérées, luttant contre le gaspillage et fonctionnant avec les saisons.
Interview du chef
Gilbert Kakule,
Chef des 5 cuisines d’Akiba Lodge.
Chez Akiba Lodge, vous proposez une carte moderne et créative, d’où vous vient votre inspiration ?
Du terroir. Tout ce qu’offre la production locale de Madagascar m’inspire.
Selon vous, qu’est-ce qui fait votre différence ?
Je suis sur la route de l’Afro Gastronomie essentielle. La haute cuisine créative qui redore le blason du produit et qui élève le plat traditionnel africain au rang gastronomique.
Vous travaillez avec des produits locaux et de saison, en quoi cela influence votre travail ?
Cuisiner des produits locaux et de saison c’est la garantie de la fraicheur dans les assiettes, la qualité de nos plats passe par là.
Quels sont les produits que vous aimez travailler, et pourquoi ?
Le manioc, c’est le trait d’union africain. La plupart des pays africains se retrouvent dans le manioc. Mais j’aime également travailler tous les produits modestes à base de plantes.
Vous travaillez avec des produits locaux et de saison, en quoi cela influence votre travail ?
Cuisiner des produits locaux et de saison c’est la garantie de la fraicheur dans les assiettes, la qualité de nos plats passe par là.
Selon vous, quels sont les prochains grands enjeux de la gastronomie, et comment les intégrez-vous à votre cuisine ?
Les prochains enjeux de la gastronomie sont : l’écologie et la lutte contre le gaspillage alimentaire. C’est effectif, il faut limiter au maximum l’utilisation des sachets en cuisine, favoriser le biodégradable et le recyclage afin de limiter les impacts négatifs sur l’environnement. Mais la lutte contre le gaspillage c’est aussi respecter le produit, n’utiliser que le produit désiré dans toute son entièreté, pour en jeter le moins possible à la poubelle.
Akiba Lodge œuvre pour le développement des communautés locales de Madagascar à travers une démarche écologique et responsable unique, comment cela se manifeste dans votre cuisine ?
Nous nous approvisionnons en cycle court, uniquement chez des paysans et des artisans locaux. Je mets en valeur le savoir faire et les traditions locales dans ma cuisine. Et bien sûr, une partie importante de mon travail est la transmission des connaissances et la formation des équipes locales issus des communautés.
Les produits
Sahanala
Dans une volonté de valorisation du savoir-faire local, de soutien aux paysans et d’approvisionnement en circuits courts, les produits servis dans les Akiba Lodges sont issus de la production locale auprès de l’entreprise éthique et responsable Sahanala S.A.
Tous les produits Sahanala sont certifiés issus de l’agriculture biologique.
- Le Gingembre
- Le poivre sauvage et poivre noir
- Les noix de cajou
- La baie rose
- La cannelle
- Le maïs
- Le riz parfumé
- Le riz rouge
- La mangue
- La vanille